تعد الطعمية من أشهر الأكلات المصرية القديمة التي ظهرت للمرة الأولى في القرون الأولى داخل مصر كواحدة من الوصفات النباتية المغذية جدًا، حيث أن هذه الوصفة تكون قائمة على خلط الخضراوات مع الفول الذي يعتبر المكون الأساسي في الوصفة، وقد أصبحت من الوجبات الأساسية والرئيسية على مائدة الإفطار والعشاء، إضافة إلى أنه يمكن صنعها مع الكثير من النكهات والخلطات المتميزة.
مكونات عجينة الطعمية
يمكن تحضير هذه الوصفة بكل سهولة من خلال توفير المكونات التالية:
- فول مجروش.
- كزبرة.
- بقدونس.
- كرات.
- كزبره ناشفة مطحونة.
- ماء.
- ثوم وبصل.
- كمون.
- فلفل أحمر.
- فلفل أسود ناعم.
- بيكنج بودر.
- ملح.
- طحين.
طريقة عمل عجينة الطعمية أو الفلافل
يمكن تحضير هذه الوصفة بكل سهولة من خلال اتباع بعض الخطوات البسيطة التي تتمثل فيما يلي:
- أولًا يتم نقع الفول المجروش في مياه غزيرة لمدة ما بين 6 إلى 8 ساعات.
- بعد نقع الفول يتم غسلة بشكل جيد وتصفيته ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويتم ضربه حتى يصبح عجينة ناعمة.
- بعد ذلك يتم إضافه المياه بشكل تدريجي حتى يصبح قوام الفول مناسب.
- ثم يضاف الكزبرة والبقدونس والثوم والبصل في الخلاط ويتم عجنهم وخلطهم معًا بشكل جيد حتى تصبح كافة المكونات ناعمة، ويمكن استخدام الكبة إذا كان الخلاط ضعيف.
- في الخطوة التالية يتم وضع الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وأيضًا البيكنج باودر والملح ونعاود الخلط مرة أخرى حتى تتجانس كافة المكونات معًا.
- بعد ذلك يتم البدء في العجن حتى تتكون معك عجينة غير لاصقة وأيضًا لينة، ثم يوضع الطحين إليها كي تتماسك قليلًا.
- وبذلك تكون عجينة الطعمية جاهزة معك ويمكن تسويتها بنجاح.
- ولكن هناك بعض الإضافات البسيطة التي يمكن أن تأخذ مذاق الطعمية إلى مكان آخر ألا وهي وضع عجينة الطعمية التي سوف يتم تسويتها في وعاء، وبعد ذلك تقوم بتقطيع حبة طماطم أو إثنتين مكعبات صغيرة، ثم يتم تقطيع بصلة صغيرة عليها أيضًا.
- بعد ذلك يتم تقليبهم بشكل جيد ثم تأخذ أقراص الطعمية وتشكلها بعد ذلك توضع في السمسم والكزبرة الناشفة ويتم وضعها في الزيت على الجانب الذي يحتوي على السمسم.
- بعدها يتم تسوية الطعمية على كلا الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- أخيرًا يمكن إخراجها على مناديل مطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد الموجود بها وتقدم.
About the author
