يعد المش الفلاحي من الأكلات التقليدية الشهيرة في مصر حيث يعكس الطابع الريفي الأصيل ويتميز بنكهته الفريدة التي تجعل الكثيرين يفضلونه مع الخبز البلدي والمأكولات الشعبية، ويعتمد المش على التخمير الطبيعي للحليب، ويعد مصدرا غنيا بالبروتينات والدهون المفيدة بالإضافة إلى نكهته القوية التي تتطور مع مرور الوقت، وفي هذا المقال سوف نوضح المكونات الأساسية لتحضير المش الفلاحي وكذلك طريقة التحضير بخطوات دقيقة لضمان الحصول على الطعم المثالي.
مكونات عمل المش الفلاحي
المش الفلاحي يعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل، وتتضح هذه المكونات فيما يلي:
- لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
- كوب من الجبن القريش.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كوب من القشطة البلدي.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- ربع كوب من اللبن الرائب (اختياري لتسريع التخمير).
طريقة التحضير
تحضير المش الفلاحي يتطلب بعض الصبر والاهتمام حيث يعتمد بشكل أساسي على عملية التخمير التي تستغرق وقتًا للحصول على النكهة المميزة، وتتضح خطوات التحضير فيما يلي:
- يتم تسخين الحليب على نار هادئة حتى يبدأ في الغليان.
- يتم ترك الحليب ليبرد قليلاً حتى يصبح دافئًا وليس ساخنًا.
- يضاف الجبن القريش إلى الحليب ويتم تقليب الخليط جيدًا حتى يذوب الجبن تمامًا.
- يتم اضافة الملح والشطة والكركم إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يتم اضافة الثوم المفروم والحلبة المطحونة إلى الخليط ويُقلب مرة أخرى حتى تختلط المكونات بشكل كامل.
- تضاف القشطة إلى الخليط ويتم تقليب بلطف حتى تندمج مع المكونات.
- يسكب الزيت فوق الخليط للتأكد من تغطية السطح بالكامل لمنع تكون العفن.
- يضاف اللبن الرائب إذا كان الهدف تسريع عملية التخمير.
- يتم تغطية الخليط بقطعة قماش نظيفة ويترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا حتى يحدث التخمير الطبيعي.
- يفضل تقليب الخليط مرة كل يومين للتأكد من توزيع النكهات بشكل جيد.
- بعد انتهاء فترة التخمير يتم حفظ المش في أوعية زجاجية نظيفة وتُغطى بإحكام.
- يمكن الاحتفاظ بالمش لمدة طويلة في الثلاجة حيث يتحسن طعمه مع مرور الوقت.
About the author
