تعتبر طريقة تمليح الزيتون من إحدى الطرق المنتشرة لحفظ الأطعمة حيث تستطيع ربة المنزل حفظه بدرجة حرارة الغرفة لمدة 12 شهر دون أن يفسد، ويتم تمليح الزيتون سواء كان اخضر أو اسود بطريقة سهلة وبسيطة ولكن الفرق بين تمليح الزيتون الاخضر والاسود هي المدة الزمنية اللازمة لكل منهما لان الزيتون الاخضر يأخذ وقتا أطول من الزيتون الاسود.
مكونات تمليح الزيتون الاخضر
مكونات تمليح الزيتون تكون على النحو التالي:
- 3 كيلو من الزيتون الاخضر.
- أربع قرون من الفلفل الحار ونستطيع التعديل حسب الكمية.
- تسع حبايات ليمون.
- كوب وربع من عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- سبع اكواب من الماء.
- ثلث كوب من الملح.
طريقة تمليح الزيتون الاخضر
يمكنك الحصول على نتيجة مذهلة من خلال اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بغسيل حبات الزيتون جيدا بالماء الفاتر حتى نتخلص من أي شوائب او التربه متعلقة به.
- نصنع ثقوب مختلفة في كل حبة من حبات الزيتون باستخدام شوكه أو سكينة فهذا الشقوق تساعد على التخلص من الطعم المر الموجود في الزيتون.
- نقوم بوضع حبات الزيتون في وعاء كبير و نغمره بالماء البارد ونتركه جانبا مدة كافية من الوقت ونصفيه من هذا الماء.
- نقوم بإضافة كوبين من الماء إلى القدر ونضعه على نار متوسطه حتى يغلي الماء ثم نضيف الملح إليه ونحركه حتى نتأكد من ذوبانه بشكل تام.
- نرفع القدر من على النار ونقوم باضافة الماء المتبقي ونحركه جيدا ونتركه حتى يبرد.
- نقوم بإحضار حبات الليمون ونقطعها إلى أربع أجزاء متساوية ونقطع الفلفل الحار الى حلقات سميكة.
- نقوم بتصفية الزيتون من الماء ونضيف إليه قطع الليمون والفلفل الحار ونضيف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون.
- نقوم باضافة مزيج الماء والملح الذي في القدر ونقوم بتقليب المكونات معا بشكل جيد نقوم بتوزيع خليط الزيتون على برطمانات بمناسبة الحجم و نضع قشر الليمون على وجه كل برطمان ونغطيه بالكامل ونقوم بالضغط الزيتون لأسفل ونغلقه بإحكام حتى لا يدخل الهواء إليه.
- يتم ترك الزيتون حتى يتم تمليح لمدة 30 يوما على الأقل وحتى يكتسب من نكهة الليمون والفلفل الحار.
About the author
