تعد الطعمية أو الفلافل إحدى الأطعمة الأساسية على الفطور بما أنها من الوجبات المشبعة جداً، غنية بمجموعة من العناصر الغذائية مثل البروتين المهم كثيراً للجسم، وسميت الفلافل بكونها مصنوعة من الفول مضاف إليها مجموعة من الخضراوات والتوابل مما تضيف إليها مذاق رائع، وهناك أنواع من الفلافل في البلاد العربية تحضر من الحمص وهي تختلف في القوام والمذاق تماماً عن الطعمية المصرية.
مقادير عجينة الطعمية أو الفلافل
على الرغم من أن الفلافل مصنوعة من المكون الأساسي بها هو الفول لكن هي وجبة مختلفة تماماً في المذاق والشكل والفوائد، تعتبر من الأكلات الاقتصادية بمكونات بسيطة يمكن عمل كمية كبيرة وتخزن بالفريزر لحين الاستعمال، كل ما نحتاج إليه هو الآتي:
- نصف كيلو فول مدشوش مغسول ومنقوع ليلة قبل التحضير.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
- 10 فصوص ثوم.
- حزمة من الخٌضرة إما كرات أو كزبرة خضراء لا تزيد عن 100 جرام.
- نصف كوب ماء 50 مل.
- ملح حسب الذوق.
- كمون ناعم وكزبرة مطحونة.
- رشة من الكربوناتو قبل القلي مباشرة.
- زيت للقلي.
- سمسم.
طريقة عمل الطعمية المقرمشة
هذه الكمية تنتج كمية كبيرة جداً من عجنية الطعمية، حوالي 6 أكياس محكمة الغلق تخزن بالفريزر، وذلك بالخطوات التالية:
- في البداية نصفي الفول من ماء النقع جيداً.
- ثم نقع البصل والخضرة ونضيف الثوم كما هو سليم.
- نجهز محضرة الطعام ونضع ثلث كمية الطعمية مع القليل من الماء لسهولة الفرم.
- بحيث نستخدم نصف كوب الماء لكل كمية الطعمية.
- بعدما يتم الفرم أول مرة، ثم نفرم مرة أخرى لتنعيم القوام أكثر.
- الآن نضيف الملح والكمون والكزبرة.
- نخزن عجينة الطعمية في أكياس محكمة الغلق نفرغ منها الهواء، ونضعها بالفريزر.
- أما عن مرحلة القلي، فنأخذ كمية من العجينة نضيف لها رشة من الكربوناتو حوالي ربع ملعقة صغيرة ونخلط.
- في زيت غزير ساخن نأخذ قطعة من العجينة ونشكل بشكل قرص دائري، ونضيف السمسم من الجهتين.
- ثم نقلي الطعمية لبضع ثوان إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- نصفي وتقدم مع الخبز والسلطة والطحينة.
About the author
